昆布、海帶芽、紫菜、石花菜、海茸，你認識幾種「海帶」？

你知道便當裡的「海帶」有幾種嗎？

不只形狀多變，從薄到厚、平到捲都有，名字也非常多變：昆布、海帶芽、紫菜⋯⋯。雖然我們吃的時候都通稱「海帶」，看到本人可能也分不出來，但這些海中漂流的生物們，在分類學上其實差異很大！

紅藻家族有「紫菜」、「石花菜」和「珊瑚藻」等。「紫菜」除了煮湯，乾燥後就是海苔，會用於手捲海苔、飯糰、壽司等料理上，也有不同的品質、等級與價格。不過零食的海苔，或是海苔粉，則是由「綠藻」製成的，最薄也最便宜。

「石花菜」通常會涼拌、醃漬或加入沙拉，曬乾後，還可以提煉出「洋菜膠」，用途廣泛，可以做成果凍、羊羹、寒天、信仁豆腐，或是路邊的傳統點心菜燕。「珊瑚藻」則有「海燕窩」之稱，生長於海底，提煉出的「鹿角菜膠」也能作成果凍。

手機顯微鏡下的石花菜，可以很清楚看見樹枝狀的分枝。濕的石花菜，也比乾燥後的要更水潤圓胖！

另一大家族，則是「褐藻」，像是昆布、海帶、海帶芽都是這個分類。「昆布」與「海帶」雖然可以更細緻地區分出不同物種，但日常生活中已經混稱。「海帶芽」則是「裙帶菜」，因為乾燥後不會喪失風味，加水也很快就能恢復口感，很適合用來煮湯。「海茸」則是常見於便當菜色裡，捲捲的那種海帶。不過海茸本來是平的，是採收後才被捲起來的。

我們也用手機顯微鏡，縮時攝影拍攝了海帶芽吸水膨脹的過程，過程異常地舒壓呢

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除了這幾類，還有一種常聽見的藻是「髮菜」。髮菜外觀就像是頭髮，屬於「藍綠藻」。和上述幾種藻類不同，它隸屬於「細菌界」，是相當古老的生物；而且也不生於水中，而是生長在沙漠。

但是採挖髮菜，會破壞地表與土長，並導致草場退化、土地沙漠化，所以不要食用喔！

 ▲在中國被海關截獲之髮菜

想用行動顯微鏡更認識我們生活周遭的食物、人造物與大自然嗎？04/07（日）我們在金石堂板橋店，將會舉辦一場體驗課程，有興趣的朋友們，趕快帶著小朋友一起來觀察！活動資訊如下，歡迎轉發給親朋好友喔！

日期：04/07（日）
時間：14:00～15:30
地點：金石堂板橋店（新北市板橋區縣民大道 2 段 7 號 2F，環球百貨）
費用：$500/一大一小親子
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