如何分辨真假蜂蜜？顯微鏡下的蜂蜜，竟然有花粉和蜜蜂腿？

天氣冷了，家裡的蜂蜜大多都結晶了。不過不用擔心，因為蜂蜜結晶是正常的物理變化，並不是變質喔！倒是可以挖出一點點結晶，在顯微鏡下非常美麗，用行動顯微鏡來看一下！運氣好的話，還可能看到花粉或是蜜蜂的腿呢，一起來用行動顯微鏡觀察家裡的蜂蜜吧！

▲蜂蜜結晶在顯微鏡下的樣子

會結晶的蜂蜜是假蜜？

蜜蜂釀蜜時，會把「蔗糖」分解成「葡萄糖」和「果糖」，蜂蜜裡大多是這些糖。其中，葡萄糖容易結晶、而果糖則不易結晶 (所以果糖購買時，多半是糖漿的形式)，所以葡萄糖含量較高的蜂蜜，在低溫下(大約13-14度C) 就容易看到結晶。

不會結晶的蜜都是假蜜囉？

由上述可得知，結晶與否和真假蜜沒有絕對關聯，通常容易結晶的蜂蜜是葡萄糖含量較高的蜂蜜，像龍眼蜜「果糖」含量高，便較不易結晶。不過若是買到「調和蜜」，可能會掺入果糖，就不容易結晶了。

☀️高倍鏡觀察蜜蜂的複眼

難度：★★★★☆

如何觀察：將蜂蜜結晶薄薄得塗抹在圓形玻片上，即可觀察。

注意：高倍鏡要用薄一點的樣本才有利於觀察，如果覺得樣本失焦，可以試試看塗得薄一點喔！

 ▲結晶是不規則形狀，不過像右下角塗得有點厚，就稍微離焦了

在蜂蜜裡面，有時候可以看到花粉。通常只要是有花粉的，就會是真的蜂蜜喔！

不過花粉跟氣泡很容易搞混。一般來說，氣泡會是黑色的，而且有大有小。比較大的氣泡，中間會看到空洞。而花粉則是大小都差不多，有些會有顏色，或是表面的紋路。

 ▲有時候可以在蜂蜜裡找到花粉！

甚至我們有在蜂蜜裡，看過蜜蜂的腳！雖然有點噁心，但幾乎可以保證是真的蜂蜜啦！（應該沒有黑心商人會自己加蜜蜂腳來混充吧 😎）

 ▲甚至有看過蜜蜂的腳！

延伸知識：如何分辨真假蜜？

要從外觀來分辨真假蜜非常困難，不過如果搭配顯微鏡，只要有觀察到花粉，就幾乎可以保證是真蜜！

除此之外，有看到結晶的話，也幾乎可以確認是真蜜。因為假蜜通常會添加不易結晶的「果糖」。而如果蜂蜜裡面的葡萄糖含量較高，就會在約低溫 13℃ 以下結晶成固體。像是荔枝蜜、油菜蜜的葡萄糖含量高，就會在冬天時結晶。

不過也有例外，就是龍眼蜜。因為龍眼蜜的葡萄糖含量低，天生就不容易結晶。所以也不要看到沒結晶，就說人家是假蜜喔！

最後，每年都會有陣子，在臉書上出現一堆賣「台灣土蜂蜜」「台灣仙楂」的廣告，導到一個一頁式商店。那個通常都是「詐騙」！不僅內容物標示不符，其實是從中國偷偷走私；而且沒有品管，假如真的出了問題，也會找不到人追究，大家要小心謹慎喔！

【延伸閱讀】如何分辨真假蜜？慎防臉書上的詐騙廣告！